Tan especial como escaso, se ha convertido en uno de los vinos más deseados del mercado.
Uva:
Pedro Ximénez.
Temperatura:
Estos vinos deben consumirse atemperados, entre 12 y 14ºC.
Notas de cata:
Al ser un vino profundo, el Palo Cortado pide lentitud en su consumo, disfrutándose en pequeños sorbos y otorgándosele la importancia que merece. En nariz nos recuerda a la complejidad de un amontillado, y en boca resulta tan ligero, suave y complejo como un oloroso, aunque algo más sutil y elegante.
Maridaje:
En boca es parecido al Oloroso, pero su mayor gama aromática lo hace especialmente interesante para carnes salseadas o carnes de caza mayor (venado, jabalí) acompañadas de matices de romero, tomillo… ya que necesitan una mayor intensidad aromática para contrastar. Las manitas de cerdo, la casquería y el atún a la plancha son platos espectaculares combinándolos con un Palo Cortado, seco, aromático y potente en boca.
