Bien llamado Oloroso por la enorme complejidad aromática que regala a quien lo disfruta.
Uva:
Pedro Ximénez.
Temperatura:
Estos vinos deben consumirse atemperados, entre 12 y 14ºC.
Notas de cata:
Vino perfectamente limpio, brillante, de color oro viejo a caoba oscuro, con aromas a frutos secos y madera, propios de la crianza oxidativa, pudiendo presentar notas a barniz y sabor ligeramente untuoso y persistente.
Maridaje:
Por su elevado cuerpo en boca, es capaz de aguantar platos más potentes e intensos en su estructura. Por ello sorprende al acompañar una carne de caza mayor y carnes gelatinosas como la carrillada o el conocido rabo de toro, con las que hace una especial unión ya que la gran acidez conseguida con el tiempo deja la boca equilibrada. Con guisos y estofados es inigualable, no hay un vino que armonice mejor, aromatizando y aportando acidez y cuerpo para el equilibrio gustativo. También con quesos muy curados, frutos secos, etc. Amortigua excelentemente la intensidad de la comida mexicana.
