Es el rey de los vinos generosos: el más sublime, el más complejo, el más señorial.
Uva:
Pedro Ximénez.
Temperatura:
Estos vinos deben consumirse atemperados, entre 12 y 14ºC.
Notas de cata:
Se presenta limpio, brillante, transparente de color dorado hasta ámbar intenso. De aroma a frutos secos y madera propios de su doble crianza, biológica y oxidativa, pudiendo presentar notas a barniz y sabor seco y ligero, ácido y muy persistente.
Maridaje:
Es un vino que por su complejidad aromática y gustativa puede ser el acompañante perfecto para carnes de caza mayor, ahumados, quesos muy curados, jamón, etc. Con perdiz escabechada y, por qué no, para hacer un maridaje de contrastes, con timbal de foie, queso de cabra y mermelada el resultado es sorprendente, sobre todo aromáticamente, ya que se consigue una suma inigualable de aromas por vía retronasal. También destaca junto a sopas y consomés. Especial mención merece también su unión con rissoto, setas y ahumados.
